Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Labu Madu (Cucurbita moschata) terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Rice Crackers sebagai Snack Sehat Balita
Kata Kunci:
balita, rice crackers, tepung kacang hijau, tepung labu madu, daya terimaAbstrak
Latar Belakang: Balita merupakan periode emas (golden age) yang ditandai dengan pertumbuhan dan perkembangan yang sangat pesat sehingga membutuhkan asupan zat gizi yang optimal, termasuk dari makanan selingan. Namun, sebagian besar snack komersial masih memiliki kandungan protein yang relatif rendah. Pengembangan rice crackers dengan penambahan tepung kacang hijau sebagai sumber protein dan tepung labu madu sebagai sumber provitamin A (β-karoten) diharapkan dapat menghasilkan makanan selingan yang lebih bergizi bagi balita. Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan tepung labu madu terhadap daya terima dan kandungan zat gizi rice crackers sebagai snack sehat balita. Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formula, yaitu F1 (15:5), F2 (5:15), F3 (12,5:7,5), dan F4 (7,5:12,5) antara tepung kacang hijau dan tepung labu madu. Daya terima dianalisis melalui uji hedonik meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa, sedangkan kandungan zat gizi dianalisis secara proksimat dan β-karoten. Hasil: Formula F3 memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada parameter warna, tekstur, dan rasa, sedangkan parameter aroma tertinggi diperoleh pada F2. Analisis statistik menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan pada parameter tekstur (p<0,05), sedangkan warna, aroma, dan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p>0,05). Formula terbaik adalah F3 dengan kandungan energi 375,18 kkal/100 g, protein 16,04%, lemak total 1,14%, karbohidrat 75,20%, dan β-karoten tidak terdeteksi. Kesimpulan: Penambahan tepung kacang hijau dan tepung labu madu berpengaruh terhadap tekstur rice crackers, dan formula F3 merupakan formula terbaik berdasarkan daya terima serta kandungan gizinya sehingga berpotensi dikembangkan sebagai snack sehat untuk balita.
Unduhan
Referensi
Ahmawati, Y. A., Ma’rifah, B., & Muhlishoh, A. (2024). Formulasi Mie Kering Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Kelor sebagai Makanan Tinggi Zat Besi dan Kalsium untuk Remaja. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF), 5(1), 74. https://doi.org/10.24853/mjnf.5.1.74-91
Asfi, W. M., Harun, N., & Yelmira, Z. (2017). Pemanfaatan Tepung Kacang Merah Dan Pati Sagu Pada Pembuatan Crackers. In Universitas Riau JOM Faperta UR (Vol. 4, Number 1).
Ayun, A. Q., & Indrawati, V. (2024). Pengaruh Subtitusi Tepung Labu Kuning (Curcubita Moschata) dan Penambahan Chia Seed (Salvia Hispanica) terhadap Daya Terima dan Kandungan Gizi Cookies sebagai Alternatif Selingan untuk Obesitas pada Usia Dewasa Muda. Jurnal Ilmu Kesehatan Dan Gizi, 2(4), 10–23. https://doi.org/10.55606/jig.v2i4.3187
Azevedo-Meleiro C, H., & Rodriguez-Amaya D, B. (2007). Qualitative and quantitative differences in carotenoid composition among Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, and Cucurbita pepo. J Agric Food Chem. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(10), 4027–4033.
Azizah, M., Muhlishoh, A., & Nurzihan, N. C. (2023). Kandungan Antioksidan, Beta Karoten dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Puré Labu Kuning dan Tepung Kacang Hijau. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 7(1), 40–52. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.545
Dewanty, G. E. A., Yulianti, A., & Yasenda, D. R. (2025). Hubungan Tingkat Pendidikan dengan Kepatuhan Ibu dalam Pemberian Stimulasi Oromotor pada Anak Stunting di Kecamatan Junrejo, Kota Batu. MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA, 24(1), 85–88. https://doi.org/10.14710/mkmi.24.1.85-88
Fuadah, R. N., Amelia, K., & Hana, K. F. (2025). Pengembangan Finger Food Cookies Menggunakan Ubi Jalar Sebagai Camilan Sehat Untuk Balita. Sekar: Indonesian Journal of Community Engagement.
Hulu, V. T., Manalu, P., Ripta, F., Sijabat, V. H. L., Hutajulu, P. M. M., & Sinaga, E. A. (2022). Tinjauan Naratif: Faktor-faktor yang berhubungan dengan status gizi anak balita. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 7(2). https://doi.org/10.30867/action.v7i2.632
Indrianingsih, A. W., Rosyida, V. T., Darsih, C., Apriyana, W., Iwansyah, A. C., Khasanah, Y., Kusumaningrum, A., Windarsih, A., Herawati, E. R. N., Muzdalifah, D., & Sulistyowaty, M. I. (2024). Physicochemical properties, antioxidant activities, β-carotene content, and sensory properties of cookies from pumpkin (Cucurbita moschata) and modified cassava flour (Manihot esculenta). Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 31. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2023.100398
Jayanti, K. M., & Rahmiwati, A. (2026). Formulation and Chemical Characteristics Test on High Protein Gummy Candy Products with Whey Protein Concentrate Substitution. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia, 14(2), 169–181.
Jelena, B., Jovana, K., Krulj, J., Pezo, L., Banjac, V., Škrobot, D., Tumbas Šaponjac, V., Vidosavljević, S., Stojkov, V., Ilić, N., & Bodroža-Solarov, M. (2022). Development of a Novel Rice-Based Snack Enriched with Chicory Root: Physicochemical and Sensory Properties. Foods, 11(16). https://doi.org/10.3390/foods11162393
Kementerian Kesehatan RI. (2020). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (Revisi Cetakan 1). Kementerian Kesehatan RI.
Liliandriani, A. (2021). Gambaran Pengetahuan Ibu tentang Asupan Vitamin A pada Balita. Journal Peqguruang: Conference Series, 2(1), 6. https://doi.org/10.35329/jp.v2i1.1867
Logo, P. A. L., Niron, M. F., & Hasan, T. (2023). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM MERAH DAN KACANG HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI COOKIES. Kupang Journal of Food and Nutrition Research, 4(2), 39–43. https://jurnal.poltekeskupang.ac.id/index.php/KJFNR/index
Mahyuddin, M., Rizal, A., & Afrizal. (2024). Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi Kerupuk Ikan Lokal (Bleberan) Formulasi sebagai Camilan untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 8(4), 528–536.
Mardatillah, A., Lubis, R., Maharani, F. M. P., Putri, H., Khairani, I., & Lestari, N. (2025). Karakteristik Perkembangan Psikomotorik Anak Usia Sekolah TK. Mesada: Journal of Innovative Research, 1(2). https://doi.org/10.61253/bvz6j010
Meiliana, Roekistiningsih, & Sutjiati, E. (2014). Pengaruh Proses Pengolahan Daun Singkong (Manihot esculenta Crantz) dengan berbagai Perlakuan terhadap Kadar β-karoten. Indonesian Journal of Human Nutrition, 1(1), 23–34. www.ijhn.ub.ac.id
Nurfitriani, A., Pade, S., & Makahilapa, Y. (2024). Aktivitas Antioksidan Labu Madu (Cucurbita moschata) sebagai Pangan Fungsional Selama Pengolahan. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 7(1), 1–7.
Oktavia, D. P. I., Razak, M., & Pudjirahaju, A. (2023). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radhiata) Terhadap Mutu Kimia, Mutu Gizi, Dan Mutu Organoleptik Biskuit Sebagai PMT Ibu Hamil KEK. Jurnal Pendidikan Kesehatan, 11(2). https://doi.org/10.31290/jpk.v11i2.3703
Putri, D. A., Fitriani, S., & Riftyan, E. (2024). Penggunaan Pati Sagu Pregelatinisasi dan Tepung Kacang Hijau dalam Pembuatan Crackers. Journal of Tropical Agri Food, 6(2), 67–76.
Rismaya, R., Syamsir, E., & Nurtama, B. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Serat Pangan, Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Muffin. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 29(1), 58–68. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.1.58
Safira, S. A., Gumilar, M., Dewi, M., & Mulyo, G. P. E. (2022). Sifat Organoleptik Dan Nilai Gizi Cookies Soygreen Formula Tepung Kacang Hijau Dan Tepung Kacang Kedelai. Jurnal Kesehatan Siliwangi, 2(3), 1028–1040. https://doi.org/10.34011/jks.v2i3.868
Salsabila, A. (2025). Pengembangan Produk Nugget Ikan Kakap (Lates Calcalifer) dengan Subtitusi Hati Ayam dan Putih Telur sebagai Camilan Anak Balita. Universitas Negeri Surabaya.
Sholikhah, A., & Dewi, R. K. (2022). Peranan Protein Hewani dalam Mencegah Stunting pada Anak Balita. JRST (Jurnal Riset Sains Dan Teknologi), 6(1). https://doi.org/10.30595/jrst.v6i1.12012
Shrivastava, A., & Gupta, V. (2011). Methods for the determination of limit of detection and limit of quantitation of the analytical methods. Chronicles of Young Scientists, 2(1), 21. https://doi.org/10.4103/2229-5186.79345
Survei Kesehatan Indonesia. (2023).
Syarfaini, S., Nurfatmi, R., Jayadi, Y. I., & Alam, S. (2022). Hubungan Asupan Zat Gizi Makro Terhadap Kejadian Wasting pada Balita Usia 0-59 Bulan di Kecamatan Polombangkeng Utara Kabupaten Takalar Tahun 2022. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(2), 128–138. https://doi.org/10.22487/ghidza.v6i2.524
Syariena. (2025). Edukasi Pentingnya Manfaat Konsumsi Kacang Hijau bagi Kesehatan Balita di Posyandu Desa Danau Usung. Jurnal Ragam Pengabdian, 2(2), 298–302.
WHO. (2023). WHO Guideline for complementary feeding of infants and young children 6-23 months of age.
Wijayanti, A., Farmasi, D., Bhakti, K., Indonesia, S., & History, A. (2024). Pengetahuan Ibu tentang Pemberian Vitamin A pada Balita. Nursing Jurnal Ilmu Keperawatan (Journal of Nursing Sciences), 13(1), 2024–2131. https://jurnal.ikta.ac.id/index.php/keperawatan
Winahyu, D. A., Ulfa, A. M., & Lestari, R. I. (2021). Penetapatan Kadar Beta Karoten Pada Kulit Buah Naga Merah Dan Kulit Buah Naga Putih Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. JURNAL ANALIS FARMASI, 6(1), 25–29.
Zakaria, Asikin, H., Mas’ud, H., & Hajirah. (2024). Daya Terima, Kadar Protein Dan Serat Fish Crackers Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Media Gizi Pangan, 31, 67–78.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Jurnal Gizi dan Kesehatan Nusantara
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Abstract views: 53
,
PDF Downloads: 25
