Hubungan Jenis Diet dan Daya Terima Pasien dengan Sisa Makanan Pasien di Rumah Sakit Umum Darmayu Madiun
Kata Kunci:
daya terima, jenis diet, sisa makananAbstrak
Latar Belakang: Sisa makanan merupakan salah satu indikator mutu pelayanan gizi rumah sakit yang dapat mencerminkan keberhasilan penyelenggaraan makanan. Tingginya sisa makanan dapat menyebabkan kebutuhan gizi pasien tidak terpenuhi dan mengurangi efektivitas pelayanan gizi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan jenis diet dan daya terima pasien terhadap makanan rumah sakit dengan jumlah sisa makanan di RSU Darmayu Madiun. Metode: Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Sampel penelitian berjumlah 68 pasien rawat inap yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data jenis diet, daya terima makanan berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa, serta jumlah sisa makanan dikumpulkan melalui observasi menggunakan metode Comstock dan wawancara menggunakan kuesioner. Analisis data menggunakan uji Kruskal–Wallis untuk mengetahui hubungan jenis diet dengan sisa makanan dan uji korelasi Spearman untuk mengetahui hubungan daya terima dengan sisa makanan. Hasil: Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara jenis diet dengan jumlah sisa makanan (p=0,423). Sebaliknya, daya terima berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa memiliki hubungan negatif yang signifikan dengan jumlah sisa makanan (p=0,001). Kesimpulan: Semakin baik daya terima pasien terhadap makanan yang disajikan, semakin rendah jumlah sisa makanan. Peningkatan mutu karakteristik sensori makanan perlu diperhatikan sebagai upaya menurunkan sisa makanan dan meningkatkan mutu pelayanan gizi rumah sakit.
Unduhan
Referensi
Akbari, B. A. P. (2021). Gambaran Plate waste (sisa makanan) Biasa dan Cita Rasa Makanan Pasien Rawat Inap Kelas II dan III di Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Yogyakarta. Diploma Thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Almatsier S. (2010). Penuntun Diet Edisi Baru.Instalasi Gizi Perjan RS Dr. Cipto Mangunkusumo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama. Hal. 53-200.
Amalia Norma., Diah Ayu (2024). Hubungan Antara Daya Terima Makanan Dengan Plate waste (sisa makanan) Biasa Pasien Rawat Inap RSUD Dr. R Koesma Tuban
Badzlina F. (2016). Perbedaan Plate waste (sisa makanan) Menurut Jenis Diet Pasien di Rumah Sakit Umum Daerah DR. Saiful Anwar Malang. Skripsi Universitas Brawijaya Malang
Dewi, M. K., & Djokosujono, K. (2022). Analisis Plate waste (sisa makanan) Dan Biaya Plate waste (sisa makanan) Lunak Makan Malam Pasien Kelas Iii Di Rsupn Dr. Cipto Mangunkusumo. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 6(1), 34.
Emiliana, Dhesa, D. B., & Mayangsari, R. (2021). Analisis Pelaksanaan Pelayanan Gizi Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Bahteramas Provinsi Sulawesi Tenggara. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan, 2(1), 22. https://stikesks-kendari.e-journal.id/jikk
Izzah, N., & Nurulfuadi. (2021). Faktor-Faktor yang berhubungan dengan Plate waste (sisa makanan) Pasien Rawat Inap di RSUD Sultan Suriyah Kota Banjarmasin. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 13(4), 676–692
Kemenkes, RI. (2013). PGRS Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementerian Kesehatan RI.
Nurhamidah, N., Yensasnidar, Y., & Manora, E. (2019). Hubungan Penampilan, Rasa dan Keramahan Penyajian Terhadap Plate waste (sisa makanan) pada Pasien Rawat Inap RSUD Arosuka Solok. Sainstek: Jurnal Sains dan Teknologi, 11(2), 56-64.
Sakti, F. O. T. (2024). Gambaran Plate waste (sisa makanan) pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Daerah dr. Adnaan WD Payakumbuh. Karya Tulis Ilmiah, Poltekkes
Silvi, S., Amalia, R. (2025). Analisis Ketepatan Waktu Distribusi Makanan dan Kesesuaian iet Pasien Rawat Inap dalam Evaluasi Mutu Pelayanan Gizi Rumah Sakit X. Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(4), 208-223.
Suryaningsih, N., Padmiari, I.A.E., & Gumala, N.M.Y. (2022). Perbedaan Plate waste (sisa makanan) Pasien Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Diet Rendah Garam dan Persepsi Cita Rasa di RSUD Wangaya Kota Denpasar. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 11(4), 179-188
Sekarningrum, A.W. (2019). Skripsi, Universitas Esa Unggul. Hubungan Penampilan, Rasa Menu Lauk Hewani Makan Malam (Diet Rendah Garam III) Standar Rumah Sakit dengan Plate waste (sisa makanan) Pasien Hipertensi di Rawat Inap RSU Antam Medika.
Soelistijo, S. (2021). Pedoman Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa di Indonesia 2021. Global Initiative for Asthma, 46.
Wahyunani, B.D., & Susilo, W. (2017). Hubungan tingkat kepuasan pasien terdapat pelayanan gizi dengan plate waste (sisa makanan) pasien vip di rumah sakit panti rapih Yogyakarta. Jurnal Nutrisia, Vol. 19 No. 2, September 2017, hal. 119–125.
Williams PG dan Walton K. (2011). Plate waste In Hospital and Strategies for Changes. The European E-Journal of Clinical Nutrition and Metabolism. 6(6), e235-e241
Welviana. (2018). Gambaran Umum Plate waste (sisa makanan) dan Status Gizi pada Pasien Hipertensi yang Menerima Diet Rendah Garam di Rumah Sakit Sultan Syarif Mohamad Alkadrie Pontianak. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(1), 40-43.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Jurnal Gizi dan Kesehatan Nusantara
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Abstract views: 47
,
PDF Downloads: 21
